35. 安吉白茶是白茶吗？白茶的凤形、龙形又是什么意思？

安吉白茶，产于浙江省安吉县，是由叶色白化品种“白叶一号”加工而成，称其为白茶是由于“白叶一号”为温度敏感型渐变体，当春季持续均匀气温低于2℃条件下因叶绿素缺失，萌发的嫩芽为白色。而在高于22℃的条件下，叶色由白逐徐徐绿，安静常绿茶茶树一样。安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制造的，因此才被定名为安吉白茶。同时，安吉白茶的加工工艺流程是绿茶的加工工艺，其表面挺直略扁，形如兰惠色泽翠绿，白毫体现叶芽如金镶碧鞘。冲泡之后，有着浓厚的幽香，香气历久，味道十分鮮爽。因此，安吉白茶不属于白茶，是绿茶类。

安吉白茶依照加工办法的差别，可以分为凤形、龙形两大类。

凤形，就是“表面挺直略扁，形如兰蕙”所形貌的、最稀有的安吉白茶表面。它将一芽两叶为质料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直，形似凤尾，称为凤形或凤尾形。如今大多都是使用理条机制形成形。

龙形，把安吉白茶鲜叶按龙井的制造办法，将茶叶压成扁平挺直，炒制而成，这就是龙形安吉白茶，也变成了炒青绿茶。这种表面的茶，在安吉当地很少有茶企消费，也很难买到。

凤形与龙形，除了表面、工艺不同，味道也有很大的区别。龙形在炒制时，茶叶汁液比凤形工艺更为分发的多，凤形的味道鲜嫩清新，而龙形则略为浓厚 。